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學茶從讀茶開始

發布時間:2018/1/7 17:53:09
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學茶從讀茶開始,這與我一直提倡的喝茶不是“聽茶”、不是“看茶”的理論相違背,然而,最近我發行我的理論有問題,舉個例子,一個人習慣喝倉味茶,霉味茶十年,他認為倉味、霉味就是陳味,一旦有人給其陳味茶,他會認為沒有味道,甚至會認為不是陳茶。這種例子在茶行業比比皆是。所以,普洱茶勢必開啟一個讀茶的時代。
 
然而,普洱茶書眾多,到底讀港臺大師的產品推廣手冊還是讀專家的書。原昆明市科協主席王月沖說,科學家是把簡單的事情復雜化,科普是把復雜的事情簡單化。這句話同樣適用于普洱茶行業,如果普洱茶的讀物都是分子式,科學是科學了,然而,科普的任務卻沒有完成。所以,科普還得貼近現實,還得貼近老百姓。
 
茶葉系的教材直接影響了市場上茶書的編制,茶葉系教材編制始于50年代,完善于80年代,屬于典型的計劃經濟的產物,當然,其意義重大,舉個例子,現在絕大部分市場的茶書,絕大部分屬于陳椽教授的成果,無非是改頭換面,換了一個作者名。然而,普洱茶卻是典型的市場經濟的產物,發力于70年代末期,與香港南天公司在市場經濟初期的介入有莫大的關系。然而,就是這四十余年的發展,讓普洱茶脫離了計劃經濟的影子,完全是獨立生長。
 
普洱講山頭,講古樹,講年份,講倉儲,這都是茶學系教材無法掌握的知識,即使一個茶葉博士丟到市場上也聽得莫名其妙。而且,學員派審評普洱茶的方法與綠茶、紅茶無異,并不適用于普洱茶,所以,每次茶博會的金獎實際上在市場的口碑皆不佳,不是說專家們出了問題,而是最基本的審評方法就是錯誤的。
 
綠茶講新,普洱講陳,綠茶唯嫩,普洱則需粗枝大葉,從原料的選擇到品飲方式,兩者都大相徑庭,把兩個完全相反的體系審評方法生搬硬套,其實不恰當。
 
正因為普洱茶的仿品技術高超,所以,往往學院派的專家并不能鑒別,因為,專家專家只專一門,可能茶樹種植,可能茶樹基因,可能茶葉加工,屬于名門正派,然而,對于市場上層出不窮的仿舊方法,專家們的知識儲備顯然不夠用,所以,學院派專家培訓的市場知識往往又采用于市場,不出錯,才是怪事。此非專家錯,而是跨了行業,如果仿舊也算一種行業。
 
【吳疆說普洱/文】
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